Τα Bitters είναι οινοπνευματώδεις ποτά,αρωματισμένα με φυτικά αποστάγματα απο βότανα και μπαχαρικά που δίνουν μια πικρή η γλυκόπικρη γεύση.

Αρχικά χρησιμοποιήθηκαν για ιατρικούς σκοπούς αλλα αργότερα έγιναν το απαραίτητο συστατικό των Coctails για να αρωματίσουν και να δώσουν γεύση στο ποτό, καθώς το αλκόολ τοτε ηταν κακής ποιότητας.

Το Bitters Bar, εμπνέεται απο την εποχή της ποτό-απαγόρευσης,κατά το 1920 στην Αμερική, τα λεγόμενα Speakeasy Bars.

Στα Speakeasy Bars,δεν μπορούσαν να μπούν όλοι,μονο συγκεκριμένοι μπορούσαν να μπούν και να πιούν το παράνομο για την εποχή αλκόολ να ακούσουν swing και να διασκεδάσουν.