Το νέο bar στον λόφο του Φρουρίου ακολουθεί τους κανόνες του σύγχρονου bartending, αγγίζει τα «σύνορα» της μαγειρικής και σου προσφέρει όχι μόνο κλασσικά cocktails, αλλά ιδιαίτερες γεύσεις αυτών από ρόκα, παντζάρι, μπέικον, μαρμελάδες και μια σειρά από υλικά που μέχρι πρότινος δεν μπορούσες να φανταστείς ότι πίνονται.

Οι μεθυστικές γεύσεις και οι συνδυασμοί των ποτών συναντάνε τους σύγχρονους αλχημιστές του bartending και έτσι η μπάρα μεταμορφώνεται σε ένα πραγματικό workstation.

Η ονομασία «Barbarum» ωστόσο μπορεί να μην παραπέμπει στη ρίζα του κακού, αλλά σε μία πραγματική ρίζα που αποτελεί ένα από τα πιο βασικά συστατικά ενός πολύ γνωστού bitter για cocktail.